Ricette

Tutti ai fornelli !  Gustiamoci il nostro prodotto.

Ricettario

21 ricette con la nostra amata Cipolla Rossa di Cavasso: antipasti, primi e secondi piatti, contorni o piatti unici! 

Il nostro ricettario, raccoglie ogni gusto e ci delizia con pietanze semplici, ma ricercate! Origini e gusto di un prodotto tradizionale antico, reinterpretato dai ristoratori della nostra zona! 

In collaborazione con Comune di Cavasso Nuovo, Associazione Produttori Cipolla Rossa di Cavasso Nuovo ed Lis Aganis - Ecomuseo Regionale delle Dolomiti Friulane

RISOTTO DELL´ORTO DI CASA CON CIPOLLA ROSSA DI CAVASSO

Ingredienti per 4 persone:

  • Riso Carnaroli 280g
  • Cipolla Rossa di Cavasso 250g
  • Erbe Aromatiche qb
  • Radicchio verde una manciata
  • Insalata verde una manciata
  • erbe spontanee di stagione una manciata
  • sale qb
  • pepe qb
  • vino Friulano 1 bicchiere
  • Montasio 6/8 mesi 40g
  • Parmigiano 20g
  • Olio Extravergine di Oliva qb
  • Burro 100g
  • Brodo vegetale qb
Procedimento

Cjalzons di Cavasso

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: 

  •  farina tipo 0 200 gr
  •  farina di semola di grano duro 150 gr
  •  uova 3
  •  olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
  •  sale 1 pizzico

 Per il ripieno e il condimento: 

  •  patate di Ovoledo 2 di grandezza media
  •  formaggio di malga di media stagionatura, latteria pradis 250 gr
  •  formaggio di malga stagionato, latteria pradis 50 gr
  •  sale qb
  •  pepe qb
  •  latte intero qb
  •  4 Cipolle rosse di Cavasso Nuovo 
  •  pitina della Val Tramontina stagionata 4 fettine
  •  olio d’oliva qb
Procedimento

VELLUTATA DI CIPOLLA ROSSA DI CAVASSO NUOVO

Ingredienti per 4 persone:

 

  • 1 kg di cipolle
  • olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di fecola di patate
  • formaggio grattugiato
  • brodo vegetale
  • sale
  • pepe
  • crostini

PROCEDIMENTO:

 

Tagliate le cipolle  e ponetele in una pentola.

Fatele appassire e a fuoco basso per circa 20 minuti aggiungendo solo un filo d’olio.

Passate le cipolle cotte con il mixer ad immersione, oppure con il mulinello per ottenere una crema omogenea.

Successivamente aggiungete 1 l di brodo vegetale a temperatura ambiente a cui avrete incorporato un cucchiaio di fecola di patate e il sale.

 

Portate ad ebollizione e lasciate cuocere per un quarto d’ora mescolando ininterrottamente.

La fecola di patate serve  ad addensare la crema e, nel caso in cui non voleste aggiungerla, aggiungere solo 500 ml di brodo vegetale.

Impiattate e servite la vellutata condita con olio, pepe, formaggio grattugiato e crostini.